Από πού προέρχονται τα σπόρια μουστάρδας;

Ο σπόρος μουστάρδας, όπως υποδηλώνει το όνομά του, είναι οι μικροί σπόροι του φυτού μουστάρδας. Αυτοί οι σπόροι 1 έως 2 χιλιοστών μπορούν να βρεθούν σε διάφορα χρώματα, ανάλογα με το φυτό. Αυτά τα φυτά περιλαμβάνουν μαύρη μουστάρδα, καστανή ινδική μουστάρδα και λευκή μουστάρδα. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτός ο σπόρος ήταν κάποτε αναφερόμενος ως "μάτι του νεκρού", που οδήγησε στην πεποίθηση ότι τα πραγματικά μάτια νεογέννητου χρησιμοποιήθηκαν σε μερικές συνταγές. Αυτή η ιδέα έγινε πιο συνηθισμένη σε μια διάσημη γραμμή από το έργο Macbeth, που γράφτηκε από τον Σαίξπηρ. Αυτό το άρθρο εξετάζει προσεκτικότερα την καλλιέργεια και την παραγωγή σπόρων μουστάρδας, καθώς και τους κορυφαίους παραγωγούς του κόσμου.

Καλλιέργεια σπόρων μουστάρδας

Οι σπόροι μουστάρδας απαιτούν ένα κρύο κλίμα και ένα υγρό χώμα για να βλαστήσουν, το οποίο διαρκεί μεταξύ 3 και 10 ημερών. Όταν επιτρέπεται να ωριμάσει, το φυτό μουστάρδας μεγαλώνει σε ένα θάμνο που μοιάζει με φυτό. Περίπου 1 μήνα έως 1, 5 μήνες μετά τη βλάστηση, τα λουλούδια της μουστάρδας. Αυτά τα λουλούδια μπορούν να παρατηρηθούν για περίπου 2 εβδομάδες πριν γίνουν λοβό για περίοδο 35 έως 45 ημερών. Μόλις οι λοβοί γίνουν καφέ, οι σπόροι είναι έτοιμοι. Συνολικά, τα φυτά μουστάρδας χρειάζονται περίπου 3 μήνες για να παράγουν σπόρους. Οι μαύρες και καφέ ποικιλίες παράγουν μεγαλύτερη ποσότητα σπόρων από το κίτρινο φυτό μουστάρδας.

Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε νερό των συγκομισθέντων σπόρων, οι καλλιεργητές μπορούν να τα τοποθετήσουν σε πλέγματα για να στεγνώσουν ελαφρά. Άλλοι συγκομίζουν το φυτό και κρεμούν το ανάποδα μέχρι να απελευθερώσει τους σπόρους σε ένα δοχείο συλλογής κάτω.

Χρήσεις για σπόρους μουστάρδας

Ο σπόρος μουστάρδας έχει χρησιμοποιηθεί από τους αρχαίους χρόνους. Η παλαιότερη αναφορά του σπόρου μουστάρδας χρονολογείται από την ιστορία του 5ου αι. Π.Χ. από την Ινδία σχετικά με τον Γουάταμα Βούδα. Η πιο γνωστή χρήση του είναι στην παρασκευή μουστάρδας, όταν ο σπόρος είναι αλεσμένος και αναμιγνύεται με νερό ή ξύδι για να δημιουργήσει μια πάστα. Το μουστάρδα χρησιμοποιείται ως καρυκεύμα για πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου και ως επικάλυψη για χάμπουργκερ και χοτ-ντογκ. Σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ινδίας και του Νεπάλ, ο σπόρος μουστάρδας χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό. Σε μορφή σκόνης αναμεμειγμένη με μουστάρδα, γίνεται η βάση για μια παραδοσιακή ινδική συνταγή τουρσί. Ο σπόρος είναι επίσης ψημένος και χρησιμοποιείται ως πικάντικο στοιχείο σε πολλά άλλα πιάτα.

Κορυφαίοι παραγωγοί σπόρων μουστάρδας στον κόσμο

Επομένως, πού παράγεται ο σπόρος μουστάρδας; Ακολουθεί μια ματιά σε μερικές από τις κορυφαίες χώρες παραγωγής σπόρων μουστάρδας στον κόσμο.

Νεπάλ

Το Νεπάλ είναι ο κορυφαίος παραγωγός σπόρων μουστάρδας στον κόσμο. 159.710 τόνοι παρήχθησαν το 2017. Ο αριθμός αυτός αντιπροσωπεύει περίπου το 26% της παγκόσμιας προσφοράς. Παρά το μεγάλο αυτό ποσοστό, το Νεπάλ δεν κατατάσσεται στην πρώτη θέση των 5 μεγαλύτερων εξαγωγέων. Αυτό δείχνει ότι η μεγάλη πλειοψηφία των σπόρων μουστάρδας που καλλιεργούνται εδώ παραμένει στη χώρα.

Καναδάς

Ο Καναδάς είναι ο άλλος σημαντικός παραγωγός σπόρων μουστάρδας στον κόσμο. Το 2017, η χώρα παρήγαγε περίπου 121.600 τόνους. Αυτός ο αριθμός αντιπροσωπεύει περίπου το 28% της παγκόσμιας προμήθειας σπόρων μουστάρδας. Η πλειοψηφία αυτών των σπόρων παράγονται στην επαρχία Alberta, ακολουθούμενη από το Saskatchewan. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο Καναδάς είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας σπόρων μουστάρδας παγκοσμίως. Στην πραγματικότητα, η χώρα αυτή κατέχει μερίδιο 57% στην αγορά.

Οι κορυφαίες χώρες παραγωγής σπόρων μουστάρδας στον κόσμο

Τάξη	Περιοχή	αξία
1	Νεπάλ	159, 710
2	Καναδάς	121.600
3	Ρωσία	98, 319
4	Μυανμάρ	42, 760
5	Ουκρανία	31.000
6	Ηνωμένες πολιτείες Αμερικής	27, 330
7	Κίνα	18, 415
8	Καζακστάν	15, 121
9	Γαλλία	14, 160
10	Τσεχία	9, 542